Дәріс мақсаты.

Астықты сақтау тәсілдерімен танысу.

Негізгі сұрақтар мен қысқаша мазмұны:

1 сұрақ: Астықты құрғақ сақтау.

2 сұрақ: Астықты салқын күйде сақтау.

3 сұрақ: Астықты ауасыз жерде сақтау.

1 сұрақ: Астықты құрғақ сақтау.

Астықты құрғақ күйде сақтау құрғақ астық массасының тыныс алу интенсивтігі төмен болуына негізделген. Көптеген құрт-құмырсқалар және кенелер толық құрғақ дәнді зақымдай алмайды және ылғал ала алмайды. Микроорганизмдер көбеймейді және біртіңдеп өледі

2 сұрақ: Астықты салқын күйде сақтау.

Астықты аслқын күйде сақтау 10ºС температурада астық массасының тыныс алу интенсивтігі төмендейді. Көптеген құрт-құмырсқалар және кенелер көбеюуін тоқтатады және өледі. Микробтардың дамуы тоқтайды бірақ олар жоғалып кетпейді. Бұл режим астықты ұзақ емес сақтағанда тиімді.

3 сұрақ: Астықты ауасыз жерде сақтау.

Астықты ауасыз жерде сақтау герметикалық қоймаларда астық массасының тыныс алуына оттегі қолданады да көмірқышқыл газы жиналады. Осының нәтижесінде нан зақымдаушылар және аэробты микрофлора жоғалады.

Өз өзін бақылау сұрақтары:

5.3.1 Астықты құрғақ күйде сақтау неге негізделген?

5.3.2 Астықты салқын күйде сақтау неге негізделген?

5.3.3 Астықты ауасыз жерде сақтау неге негізделген?

Ұсынылатын әдебиеттер тізімі:

3.Ауэрман И.Я. Технология хлебопекарного производства.- М.: Пищ промышленность, 2003.- 416с.

4.Атанезевич В.И. Сушка Зерна.- М.: Агропромиздат, 1989.- 240с.

5.Вобликов Е.М., Буханцев В.А., Маратов Б.К. Послеуборочная обработка и хранение зерна.- Ростов-на-Дону, изд. «Март», 2001.-  350с.

6.Гудилин А.В., Савченко С.И. Технология обработки зерна на элеваторах.- М.: Колос, 1982.- 126с.

7.Трисвятский Л. Хранение зерна. 5-е издание, перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1985.- 351с.

8.Нестерин М. Ф., Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Пищевая Промышленность, 1979.- 248с.

9.Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: Профобриздат, 2001.- 428с.